pulpo con patatas confitadas.

 pulpo con patatas confitadas.

 

Ingredientes:

• 1 pulpo
• 800 g de patatas
• pimentón de la vera
• aceite de olive virgen extra
• sal maldón
  Elaboración:
  
• Pon una olla grande con abundante agua al fuego y cuece el pulpo normalmente: sumerge 3 veces en el agua una vez que esté hirviendo y luego déjalo cocer durante 40 minutos. Déjalo enfriar en el agua de cocción. Escurre y corta en finas lonchas una vez esté frío. Reservar.
  
• Pela las patatas, córtalas en rectángulos de 1 cm de grosor y confítalas sumergiéndolas en aceite de oliva a 70º C, durante 40 o 50 minutos. Una vez estén tiernas, escúrrelas y reserva.
  
• Calienta el aceite de oliva y el pimentón dulce a temperatura moderada en una sartén durante 1 minuto. Retira del fuego y deja que todo el pimentón decante. Separa el aceite ya coloreado y desecha los sólidos del pimentón.
  
• Sirve unas gotas de aceite de pimentón sobre cada trozo de patata confitada y encima un par de lonchas de pulpo. ¡Listo!