Crema reina de almendras

Crema reina de almendras

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Autor: Jorge Méndez

Cocina: Tradicional

Tipo de receta: Cremas

Raciones: 6

Tiempo de preparación:  15 m

Tiempo de cocinado:  35 m

Tiempo total:  50 m

Ingredientes

• 200 g de almendras crudas peladas
• 250 g de puerro en rodajas (solo la parte blanca)
• 1 diente de ajo
• 70 g de mantequilla
• 30 g de aceite de oliva
• 1000 g de caldo de ave
• 1 pellizco de nuez moscada
• 300 g de nata (35% M.G.)
• 1 cucharadita de zumo de limón
• Sal
• Puerro frito o almendra tostada laminada para decorar

Preparación

1. Ponemos las almendras en el vaso y las trituramos programando 10 segundos a velocidad 6. Reservamos en un bol.
2. Echamos el puerro y el ajo y picamos programando 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula.
3. Añadimos la mantequilla y el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
4. Incorporamos la almendra reservada y 800 g del caldo de ave y trituramos 1 minuto a velocidad 7.
5. Echamos la nuez moscada y la pimienta y programamos 20 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.
6. Agregamos el resto del caldo, la nata, el zumo de limón y la sal. Programamos 5 minutos, temperatura 90º y velocidad 3.
7. Trituramos programando 1 minuto a velocidad progresiva 5-10.
8. Servimos bien caliente con puerro frito o almendra laminada.

Información nutricional por ración

Calorías: 505 kcal Grasas: 40 g Carbohidratos: 5,8 g Proteínas: 8 g