Cebiche rápido de berberechos picantes al estragón en lima

Cebiche rápido de berberechos picantes al estragón en lima. Receta de Navidad Thermomix

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30 Diciembre 2012

Manu Ruiz

Se acerca Nochevieja, no queda nada para acabar este 2012 y comenzar un nuevo año y eso hay que celebrarlo. Sí, hay que celebrar que los años siguen pasando. Por eso os presentamos un aperitivo muy especial en su sabor y de una presentación bonita que hará las delicias de la última cena del año. Se trata de un cebiche rápido de berberechos picantes al estragón en lima. Una receta Thermomix que también es apta para los que no la tienen.
Con esta mi última receta del año, aprovecho para desearos a todos un muy Feliz 2013, que espero venga cargado de salud y sonrisas. Muchas gracias por haberme acompañado en estos sietes meses en mi andadura en Directo al Paladar. Nos volveremos a reencontrar en Febrero ya que en el mes de la cuesta, es decir, Enero, estaré de vacaciones. Por último, espero que los magos de Oriente sean benevolentes y os traigan todo lo que tengáis en mente. Lo dicho ¡A por el 2013!

Ingredientes para 12 unidades

• 12 unidades, 500 gr de agua, para el vapor, 500 gr de berberechos, cubitos de hielo, 7 limas, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida, estragón, 8 o 10 hojas de cilantro, salsa Tabasco.

Como hacer cebiche rápido de berberechos en lima

Ponemos el agua en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Mientras, limpiamos los berberechos y para ello pondremos los mismos en un recipiente con agua y un poquito de sal. Con la mano abierta daremos vueltas para que vayan soltando la tierra y las impurezas. Cambiamos el agua tantas veces sea necesario hasta que veamos que no hay suciedad. Luego los colocamos en el recipiente varoma y espolvoreamos con las hojas desecadas de estragón. Situamos el varoma en su posición y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando termine el tiempo programado, comprobamos que los berberechos estén todos abiertos, de no ser así, retiramos los abiertos y dejamos el resto, programando unos minutos, a la misma temperatura y velocidad.
Es importante que los enfriamos rápidamente asá que con cuidado de no quemarte los retiramos de sus valvas, los ponemos en un bol pequeño y este dentro de otro bol grande con los cubitos de hielo y agua.
A continuación en un bol pequeño, ponemos el zumo de una lima, el aceite de oliva, la pimienta, removemos con una cuchara para emulsionar el aliño y añadimos las hojas de cilantro bien picaditas.
Nuestro cebiche está casi listo, ahora cortamos los extremos de las limas y luego las limas por la mitad. Colocamos encima de la lima unos pocos berberechos y vertemos unas gotas del aliño y un poco de Tabasco.

Tiempo de preparación | 25 minutos Dificultad | Fácil