Berenjenas rellenas griegas

La receta original, se hace con carne picada, ya os lo imaginaréis.

INGREDIENTES

• 4 berenjenas grandes
• Una cebolla
• Un pimiento verde
• Dos zanahorias
• Un tomate grande maduro
• 100gr de soja texturizada
• 100gr de copos de avena
• 4 cucharadas de almendra picada mezclada con perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimienta, ajo, canela. pimentón y orégano.

PREPARACIÓN

Lo primero es lavar bien las berenjenas, cortarles el rabito y partirlas por la mitad a lo largo. Les hacemos unos cortes cruzados en la pulpa, sin llegar a la piel y las ponemos a asar en el horno hasta que estén tiernas.

Mientra se asan, sofreímos el ajo, la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria rallada y el tomate a trocitos en las 3 cucharadas de aceite. Una vez listo el sofrito le añadimos la soja texturizada y la avena que previamente habremos tenido alrededor de un cuarto de hora en remojo. Condimentamos con el pimentón y la canela.

Una vez asadas las berenjenas, hay que sacarles la pulpa con una cuchara y añadírsela a la preparación anterior. Se mezcla bien y se rectifica de sal y pimienta.

Ahora solo queda usar la mezcla para volver a rellenar las pieles de berenjena. Por encima se espolvorea con la mezcla de  harina de almendra y perejil picado y se lleva de nuevo al horno hasta que doren.

VALORACIÓN NUTRICIONAL

Por cada media berenjena rellena (salen 8), aproximadamente:

• 210 Kcal
• 10'83gr proteína
• 22gr HC
• 9gr grasa, de la cuál la saturada no llega a un gramo.
• 0mgr colesterol
• 4'7gr fibra