5 ensaladas de invierno

ENSALADA DE NARANJA, HINOJO Y GRANADA
Pelar 2 naranjas y cortarlas en gajos, quitar la piel y después cortar en triangulitos. Limpiar 2 hinojos y cortar muy finos. Meter todo junto en una ensaladera no muy honda y echar por encima algunos granos de granada. Aliñar con sal, aceite y pimienta. Con la acidez que aporta la naranja, no os hará falta ni limón ni vinagre.
La Variante Elena: podéis sustituir la granada por cebollino y algún filete de anchoa o de sardina. El sabor será más fuerte y el plato más consistente, en una fría jornada invernal .

ENSALADA DE ACHICORIA, ENDIVIA Y NUECES
Cortar finos trozos de endivia y achicoria y mezclar con 3 nueces, rompiéndolas con las manos. Aliñar con aceite, vinagre, sal y pimienta, previamente emulsionados. Esta ensalada es perfecta para acompañar a pescados o carne a la plancha.
La Variante Elena: Si os resulta demasiado amarga, añadidle peras. Un toque dulce que la hace aún más exquisita.

ENSALADA CON LOLLO ROJO Y AGUACATE
Elegir una ensalada variada de bolsa que lleve lollo rojo (ya sabéis, esa lechuga rizada de color rojo oscuro). Añadir un aguacate cortado a cubitos. Aliñar con esta salsa especial: en un bol mezclad aceite, limón, 2 cucharaditas de mostaza, 2 cucharaditas de miel de acacia o de naranjo, sal y pimienta. Emulsionar bien con un tenedor y aliñad la ensalada justo antes de servir.
La Variante Elena: añadid una manzana Golden y unas cuantas gambas cocidas. Tendréis un segundo plato equilibrado y exquisito.

ENSALADA DE COLIFLOR, NARANJA, MANZANA Y ALMENDRAS
Cocer la coliflor cortada en pequeñas ramas, con un poco de sal. Cuando esté “al dente”, escurrir y dejar enfriar. Pelar 2 naranjas y dividir por la mitad. Cortar una manzana Golden en dados pequeños. Mezclar todo, aliñando con una salsa preparada con el zumo de media naranja, algunas gotas de vinagre balsámico, aceite y un pellizco de sal. Añadidle un puñadito de almendras peladas y ¡qué aproveche!
La Variante Elena: Si añadimos trocitos de pollo a la plancha o gambas, será una comida completa.

ENSALADA DE GARBANZOS, COLIFLOR Y ATÚN
Cortar una coliflor a ramilletes, hervir y dejar enfriar. Mientras tantos, escurrir una lata de atún en aceite de oliva y una de garbanzos y cortar finamente medio puerro o cebolla. Mezclar todo con la coliflor, aliñar con aceite y sal y servir.
La Variante Elena: Para darle un poco de color al plato, añadid un poco de pimentón dulce al aliño. Si el atún es al natural, la ensalada será menos calórica