3 recetas veganas:

SOJA, SEITÁN ¿Y QUÉ MÁS? 3 RÁPIDAS RECETAS VEGAN

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Descubre estas maravillas veganas en estas tres sencillas recetas.
CARBONARA VEGANA
El aspecto y la textura son casi iguales a los espagueti carbonara que tanto gustan en casa, con un sabor más delicado y mucho más sanos.
Ingredientes
320 g de espaguetis integrales, 200 g de seitán al natural, 4/5 cucharadas de nata vegetal para cocinar, 3 calabacines medianos, 1 diente de ajo, tomillo fresco, 1/2 cucharadita de cúrcuma, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta.
Preparación
Corta el seitán en daditos muy pequeños y los calabacines en trocitos medianos. En una sartén antiadherente grande (tendrás que saltear también los espaguetis) pon un chorrito de aceite y dora el ajo. Cuando esté dorado, sácalo de la sartén y saltea los dados de seitán, añadiendo la pimienta y los calabacines y rehogando todo a fuego lento. Mientras tanto, cuece los espaguetis descontando un par de minutos del tiempo de la cocción. Echa la nata de cocina en un bol y añade la cúrcuma, mezclando hasta obtener un compuesto homogéneo. Escurre los espaguetis, ponlos en la sartén cuando los calabacines estén cocidos, saltea todo y añade el compuesto de nata y cúrcuma. Espolvorea tomillo fresco y sirve.
La variante Elena: haz el plato más completo añadiendo tofu ahumado al compuesto de nata y cúrcuma.

FILETES REBOZADOS CON SEITÁN AL SÉSAMO Y ROMERO
Muy sabrosos y más ligeros y sanos que los tradicionales.
Ingredientes
300 g di seitán, 100 g de harina integral, 50 g di sésamo, 50 g de pan rallado integral, 1 ramillete de romero, aceite de semillas de cacahuete, sal.
Preparación:
Prepara el rebozado, triturando finamente el romero y mezclando una cucharadita con el pan rallado y las semillas de sésamo. Diluye la harina con 1 dl de agua, para obtener una pasta no muy densa. Corta el seitán en lonchas de 1 cm de espesor más o menos, sécalo con papel de cocina y pásalo antes por la pasta de harina y después por el compuesto de pan rallado aromatizado. Fríe los filetes, 2 o 3 minutos por cada lado, en abundante aceite de semillas de cacahuete calentado en una sartén ancha y algo profunda. Escúrreles el aceite sobrante en papel de cocina.
El consejo Elena: sírvelos con ensalada arreglada con un aliño a base de salsa de soja, vinagre balsámico, 3 o 4 cucharaditas de aceite de oliva, una cucharadita de mostaza y una pizca de sal, todo emulsionado en un bol.


ESTOFADO DE SOJA CON HINOJO
Un plato de verduras cuyo sabor, realzado por el jengibre, sorprenderá a veganos y no veganos.
Ingredientes
400 g de tomates pelados, 90 g de soja texturizada gruesa, 2 hinojos, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 ramillete de perejil, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 2 hojas de laurel, 1 clavo, 100 ml vino tinto, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta blanca, nuez moscada.
Preparación
Pica las hojas de perejil, seca y reserva. Pon los tallos de perejil en una olla con medio litro de agua, el clavo, el puerro pelado en rodajas y las hojas de laurel; lleva a ebullición y cuece durante 10 minutos. Añade la soja en dados y después de un minuto de ebullición, retira y deja en infusión durante 10 minutos. A continuación, escurre bien. Pasa por el pasapuré los tomates, sazona con un poco de sal y añade el jengibre. Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén y dora las zanahorias y la cebolla, ambas en rodajas, durante 10 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia. Añade la soja salteada, sala y cocina unos minutos. Finalmente, perfuma con el vino. Añade el hinojo en rodajas finas y después de 2-3 minutos, los tomates. Cubre, baja el fuego y continua la cocción durante 20-25 minutos. Antes de servir, rocía con pimienta blanca y perejil.
El consejo Elena: Sirve este plato con puré vegano de patatas, hecho con leche de soja