Mugcake de avenas y plátano

200 kilocalorías por porción, 7 gramos de fibra (Valor energético aproximado preparando la receta con arándanos).
 Buscando una opción para el desayuno que resulte más saludable que los panquecitos y muffins tradicionales encontré esta receta a la que hice algunas pequeñas modificaciones. A mis hijos les gustó mucho así que comencé a recomendarla entre mis pacientes a quienes también ha encantado.
No lleva harina, azúcar ni mantequilla. Es facilísima y muy rápida de preparar y tiene todos los ingredientes para un desayuno completo.

Ingredientes para un mugcake  (taza grande):

• 1/2 tza de hojuelas de avena natural
• 1/4 pza de plátano
• 2 Cdas de yogurt griego
• 2 Cdas de leche light (o la leche vegetal de tu preferencia)
• 1/2 cdita de polvo para hornear
• 1 – 2 sobrecitos de Stevia o Splenda
• 1 huevo (se puede usar solo la clara)
• Canela en polvo al gusto

Opcional:

• Chispas de chocolate amargo o arándanos deshidratados al gusto

Preparación:

1. Licúa todos los ingredientes (excepto chispas de chocolate o arándanos) hasta formar una pasta homogénea y espesa. Si la mezcla es demasiado espesa para poder licuarla agrega un poquito más de leche.
2. Vierte la mezcla en una taza o molde seguro para el microondas.
3. Si lo deseas agrega chispas de chocolate o arándanos.
4. Hornea en el microondas durante aproximadamente un minuto.
5. Asegúrate si está bien cocido insertando un palillo y verificando que sale limpio